Costillar de cerdo al aroma de tomillo y romero fresco

Una forma diferente de comer costilla de cerdo es preparándola en trozos grandes, de esta forma mantiene todo su jugo en el interior. Si la dejamos macerar en aceite esta carne se vuelve muy tierna, un placer al paladar con ese aroma del tomillo y romero fresco. Espero sea de vuestro agrado.


Ingredientes para 4 personas:

1 costillar de 1,5 k. en trozos grandes
4 patatas grandes
6 tomates maduros de colgar
3 cebolletas tiernas
4 ramas de tomillo y romero fresco
1 cabeza de ajos
150 ml. de aceite de oliva extra virgen
250ml. de caldo de carne y verduras suave (zanahoria,puerros,pollo)
Pimienta blanca, negra, verde y roja
Sal común y sal maldon


Empezamos por preparar 24 horas antes de cocinar la carne un aceite de oliva con las hierbas aromaticas. Colocamos en un bol o vaso los 150 ml. del aceite, cortamos en trozos pequeños las ramas de tomillo y romero, incluidos los troncos y los echamos en el aceite. Reservamos.


Una vez pasadas esas 12 horas empezamos a preparar la carne, en una bandeja del horno colocamos los trozos de carne, salamos y le echamos el aceite en maceración. Tapamos con un papel transparente y guardamos en el frigorífico por otras 12 horas.


Transcurrido ese tiempo ponemos a calentar el horno a 180 º grados, en la misma bandeja que ya teniamos preparada rociamos la carne con 200 ml. del caldo de carne y verduras, una vez este el horno caliente colocamos la bandeja a media altura y dejamos que se vaya haciendo durante 40 minutos, dando la vuelta a la carne a los 20 minutos y vigilando que la carne siempre este humedecida con el jugo.

Lavamos y cortamos las patatas por la mitad y le hacemos unos cortes en forma de rombos, las cebollas en cuartos y los tomates partidos en dos. Salamos las verduras.


Pasados esos 40 minutos añadimos la cabeza de ajos y las patatas a la carne, las rociamos con un poco del jugo de la carne por encima. Añadimos más caldo de carne y verduras si vemos que se va resecando. Dejamos que se vayan haciendo las patatas con la carne unos 20 minutos, transcurridos ese tiempo le añadimos las cebolla y los tomates. Seguimos dando vuelta a la carne y vigilando que no se quede sin jugo tanto la costilla como las verduras hasta que estén en su punto, unos 15-20 minutos aproximadamente.

Colocamos en un plato un trozo de costillar junto a las patatas, cebolla y tomates. Lo servimos espolvoreado con las cuatro pimientas y la sal maldon.

Apuntes:

-Es muy importante vigilar la carne, el tiempo de cocción es aproximado ya que dependiendo de lo gruesa que esta sea puede tardar más o menos tiempo.
-Las hierbas aromáticas se pueden amoldar al gusto de cada uno o añadir otras si se prefiere, solo tener en cuenta que sean frescas para que nos deje todo el aroma a la costilla.
-Es una receta muy sencilla de elaborar y con un precio asequible.

Recomendación de vino: En esta ocasión un Crianza de Navarra, Gran Feudo selección especial 2006. Su precio oscila entre 5 -6€

Buen provecho.

Garbanzos con calamares

Una forma diferente de comer legumbres es con marisco, en esta ocasión unos garbanzos con calamares, es un plato completo y con poca grasa.


Ingredientes para 4 personas:

750 gr. garbanzos cocidos
500 gr. calamares pequeños frescos
1 tomate maduro
1 cebolleta mediana
1 Hoja de laurel
3 ajos y perejil
100 ml. de vino blanco seco
Pimienta negra, sal común y sal Maldon
Aceite de oliva extra virgen


Para cocer los garbanzos:
400 gr. de garbanzos de Castilla
2 puerros
2 zanahorias
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 clavos en especie

La noche anterior se ponen a remojo los garbanzos con el agua en una cazuela. A la mañana siguiente se escurren y se vuelven a colocar en la cazuela. Vertemos el agua fría y cubrimos unos 10 cm. por encima de los garbanzos.

Se limpian las verduras, clavamos los clavos en los puerros y se echan en el agua junto a la hoja de laurel y los ajos, una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Se dejan a fuego lento durante unas 3 horas aproximadamente, hasta que estén tiernas. Si vemos que se quedan sin agua ir añadiendo un poco de agua, sin cortar la cocción. Pasado este tiempo, se escurren y dejan enfriar. Reservamos un poco del caldo de la cocción de los garbanzos.

Limpiamos los calamares: les arrancamos la cabeza con los tentáculos estirando con cuidado, ya que tenemos que sacar entera la zona de la tinta para que no nos impregne de tinta el calamar, una vez hemos sacado esa parte estiramos la parte que es conocida como "su concha" o cartílago, que es una pieza delgada, transparente y plana unida a su cuerpo, esta sale fácilmente. Por ultimo le quitamos la piel rosácea que cubre el calamar. Al ser los calamares pequeños algunos no tienen ni cartílago. Una vez los tenemos limpios, lavamos y escurrimos bien.


Picamos pequeña la cebolla con un cuchillo, si lo hacemos con una trituradora nos suelta agua la cebolla y luego está queda como cocida en vez de sofrita. Cortamos el tomate por la mitad y lo rallamos. Picamos los ajos y el perejil bien pequeños. Cortamos la hoja de laurel en cuatro trozos pequeños.

En una cazuela de barro o hierro fundido echamos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, antes que el aceite este caliente le echamos la cebolla, vamos sofriendo a fuego lento unos 15 minutos, añadimos el tomate y seguimos sufriendo sin parar de remover.


Transcurridos otros 15 minutos le añadimos los ajos y el perejil. Le damos unas vueltas y echamos los calamares, lo vamos cocinando todo junto durante 4-5 minutos.


Añadimos el vino blanco y 50ml. del caldo de los garbanzos. Salamos y dejamos que se evapore el liquido. Añadimos los garbanzos con cuidado de que no se nos deshagan y le damos unas vueltas hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados. Retiramos del fuego y dejamos que repose unos 1o minutos antes de servir.


Los servimos espolvoreados con un poco de sal Maldon y pimienta negra.

Apuntes:

-El tiempo de cocción de los garbanzos varia sustancialmente dependiendo de la dureza del agua de cada zona, aunque de todas las legumbres estás son las que necesitan más tiempo de cocción.
-Si se quiere adelantar con la elaboración del plato se pueden comprar los garbanzos ya cocidos, solo tener en cuenta de pedir un poco del caldo de su cocción.
-El calamar tiene que tener la piel rosada, nunca comprar el calamar sin piel.
-Es un plato sencillo de elaborar y una forma diferente de comer legumbres.

Recomendación de vino: Un blanco bien frío, en esta ocasión un Viña Esmeralda 2010 de Torres, su precio oscila entre 5 - 6€

Muy buen provecho